Wir ermitteln den spezifische Teig, den wir in unserer Pizzeria herstellen möchten (neapolitanisch, modern neapolitanisch, klassisch, Pala, glutenfrei, alternativ) oder die richtige Dosierung eines bereits vorhandenen Teigs mit unterschiedlichen Methoden (direkt indirekt bei kontrollierter Temperatur oder bei Zimmertemperatur usw.)
Ich biete technische Beratung sowohl zur Auswahl der Teigsorte basierend auf der Pizzasorte, die Sie erhalten möchten, als auch auf der Grundlage des ausgewählten Teigs. Gemeinsam mit dem Kunden entscheiden wir über das zu verwendende Mehl und gegebenenfalls den besten Lieferanten. Nach meiner langjährigen Erfahrung ist es allen meinen Kunden nach meiner Beratung gelungen, einen bekömmlicheren Teig zu erhalten, der sich leicht verarbeiten und verkaufen lässt, mit einer Umsatzsteigerung zwischen 40 und sogar 50 %.
Ich habe es immer geschafft, in jedem Kontext, in den ich eingetreten bin, Erfolg zu haben, zum Beispiel in einer Stadt wie Wien bei einem meiner Kunden, einem neapolitanischen Pizzabäcker, Besitzer einer kleinen Pizzeria in der Fasanagasse, der Pizzeria Pozzuoli, nach meiner Intervention waren seine Kuriere nicht mehr da länger in der Lage, mit den Bestellungen Schritt zu halten. Ein echter Erfolg.