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Aufgrund verschiedener wissenschaftlicher Studien wurde festgestellt, dass ein Produkt, um als glutenfrei zu gelten, eine Glutenmenge von weniger als 20 PPM oder „zwanzig Teilen pro Million“ enthalten muss. Was bedeutet es also, eine glutenfreie Pizza zuzubereiten? In der Praxis handelt es sich dabei um Teige ohne Gliadin und Glutenin, zwei Proteine, die im Mehl vorkommen und für die Glutenstruktur verantwortlich sind.
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